media

www.gusto.hu
A Hét Bora

Hummel újraértelmezi a bor fogalmát

Szerző: Kling József
2017/04/16   |   11:14


Ha azt mondom, hárslevelű, nincs az az épeszű borfanatikus, aki Villányra asszociál. Én se gondoltam volna, hogy a fajta egyik legszebb példányát majd pont legdélibb borvidékünkről fogom kóstolni. Olyat, amit bátran oda lehet tenni somlói és tokaji testvérei mellé.

A pohárban opálos, szinte narancssárga, de nem narancsbor. Szűrt borokon szocializálódott szemnek ez akár zavaró is lehet, zavarhatja az esztétikai beidegződést. De megéri túllépni rajta.

A Hummel Bernstein Hárs ugyanis derítetlen, szűretlen. Öt napig héjon ázott, majd tartályban erjedt, végül 4. töltésű, használt burgundiai hordóban fejlődött 7 hónapig. A Bernstein amúgy borostyánt jelent, és a bor színére utal.

Horst Hummel 1998 óta készít borokat Villányban, jelenleg közel 8 hektáron gazdálkodik, 2008 óta már organikus művelésben (Öko Garancia által ellenőrzött gazdálkodás). Területei a Jammertalban, a nagyharsányi Várhegyen és a nagytóthfalui Verebes-réten találhatóak, borászata Villányban működik, ahol portugieser, kékfrankos, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot fajtákból készít borokat, de kisebb mennyiségben hárslevelűvel is foglalkozik.

Pályafutását jogászként kezdte Berlinben, a világot járva Burgundiában kapta az ihletet a borkészítéshez, a magyar borokkal a kilencvenes évek elején szembesült először.

A Terroir Club nagy tavaszi nyitott kóstolóján találkoztam vele. Szimpatikus figura.

Amikor megforgatom a poharamban a hárslevelűt, ismét megfogalmazom: újra kell tanulni a bort. Mindig, minden egyes pohárral. Nem lehet beidegződések mentén, rutinból véleményt, ítéletet mondani.

A Hummel Hárs frissen facsart gyümölcslé, főleg őszibarack, tele hárs- és akácvirággal, friss szilvával és naspolyával, egy kis virágmézzel. 12, 5 %-os alkoholja a régi szép időket idézi, amikor még ez számított fehér- és vörösbornál a felső határnak.

Igazából fel sem tűnik, hogy alkoholos itallal van dolgom. A fajta sem érdekel. Ez a bor megszabadít minden fontoskodó szakmai kérdéstől. Egyszerűen csak jó önfeledten inni, mert minden kortya képes újabb élményekhez juttatni. Másnap tiszta fejjel ébredek.

Hummel újraértelmezi a bor fogalmát. Számomra mindenképp.

Chris Boiling, winesofa.eu

Ten reasons to drink natural wines
11 June 2016

The tastiest natural wines I’ve had recently from Hungary came from Gábor (see above), Horst Hummel and Peter Wetzer.

Biodynamic producer Horst Hummel reminded me that there is more to Villány than Cabernet Franc. From the winery he founded in 1998 come fruity and refreshing wines made from Portugieser, Kékfrankos and Merlot, but his most impressive wine is the complex blend he calls Piroschka (50% Kékfrankos, 35% Portugieser and 15% Cabernet Sauvignon).

Manfred Klimek, Captain Cork 30.12.2011.
Winegrower of the Year: Horst Hummel