sajtó

www.gusto.hu
A Hét Bora

Hummel újraértelmezi a bor fogalmát

Szerző: Kling József
2017/04/16   |   11:14

http://www.gusto.hu/cikk/303-hummel-ujraertelmezi-a-bor-fogalmat

Ha azt mondom, hárslevelű, nincs az az épeszű borfanatikus, aki Villányra asszociál. Én se gondoltam volna, hogy a fajta egyik legszebb példányát majd pont legdélibb borvidékünkről fogom kóstolni. Olyat, amit bátran oda lehet tenni somlói és tokaji testvérei mellé.

A pohárban opálos, szinte narancssárga, de nem narancsbor. Szűrt borokon szocializálódott szemnek ez akár zavaró is lehet, zavarhatja az esztétikai beidegződést. De megéri túllépni rajta.

A Hummel Bernstein Hárs ugyanis derítetlen, szűretlen. Öt napig héjon ázott, majd tartályban erjedt, végül 4. töltésű, használt burgundiai hordóban fejlődött 7 hónapig. A Bernstein amúgy borostyánt jelent, és a bor színére utal.

Horst Hummel 1998 óta készít borokat Villányban, jelenleg közel 8 hektáron gazdálkodik, 2008 óta már organikus művelésben (Öko Garancia által ellenőrzött gazdálkodás). Területei a Jammertalban, a nagyharsányi Várhegyen és a nagytóthfalui Verebes-réten találhatóak, borászata Villányban működik, ahol portugieser, kékfrankos, cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot fajtákból készít borokat, de kisebb mennyiségben hárslevelűvel is foglalkozik.

Pályafutását jogászként kezdte Berlinben, a világot járva Burgundiában kapta az ihletet a borkészítéshez, a magyar borokkal a kilencvenes évek elején szembesült először.

A Terroir Club nagy tavaszi nyitott kóstolóján találkoztam vele. Szimpatikus figura.

Amikor megforgatom a poharamban a hárslevelűt, ismét megfogalmazom: újra kell tanulni a bort. Mindig, minden egyes pohárral. Nem lehet beidegződések mentén, rutinból véleményt, ítéletet mondani.

A Hummel Hárs frissen facsart gyümölcslé, főleg őszibarack, tele hárs- és akácvirággal, friss szilvával és naspolyával, egy kis virágmézzel. 12, 5 %-os alkoholja a régi szép időket idézi, amikor még ez számított fehér- és vörösbornál a felső határnak.

Igazából fel sem tűnik, hogy alkoholos itallal van dolgom. A fajta sem érdekel. Ez a bor megszabadít minden fontoskodó szakmai kérdéstől. Egyszerűen csak jó önfeledten inni, mert minden kortya képes újabb élményekhez juttatni. Másnap tiszta fejjel ébredek.

Hummel újraértelmezi a bor fogalmát. Számomra mindenképp.

Vinum, März 2017
Weingut Hummel, Villány
Spatz Kékfrankos 2007
16,5/17 Punkte

Ursula Geiger:
„Sötét, csillogó, meggyvörös szín, az illatban fűszeres jegyek, fehér bors, némi földesség, majd érett cseresznye. Kezdetben puha, feszes, telt savakkal, jó hosszúsággal. Karakteres és hosszú, extrém hosszú. A 2007-es Spatz megmutatja, hogy mi minden lehet még a 2013-asból. Grandiózus, amikor egy borász a saját stílusához ilyen szinten hű marad.”

Vinum, März 2017
Weingut Hummel, Villány
Spatz Kékfrankos 2013
16,5/17 Punkte

Ursula Geiger:
„Még nagyon visszafogott, szellőztetés után hűvös, sötét bogyós gyümölcsök, majd avar, borostyán és cédrusfa. A kortyban még egészen zárkózott és kötött, de a hosszú élettartam előjelei már a helyükön vannak: érett, finomszemcsés tanninok, ásványosság és egy kihívó savszerkezet.”

VINUM, 2017 MÁRCIUS
GUIDE BLAUFRÄNKISCH I KÉKFRANKOS
LÉDÚS HATÁRÁTLÉPŐ

Ursula Geiger:
„... Mivel a pannon régióban nincs még egy olyan fajta, amely az éghajlatra és a talajadottságokra oly módon reagálna, mint a kékfrankos, nagy a csábítás, egy olyan keretezés használata iránt, amely az alkohol erejére és a túlextrahált tanninokra támaszkodik. Szerencsére Ausztriában és Magyarországon a legtöbb borász ellenáll ennek a csábításnak. Különben nem létezne Horst Hummel „Spatz” Kékfrankosa sem. A Svábországból származó, 1998-ban Villányban saját pincészetet alapító borász 2007-es és 2013-as évjárata nagyszerű. Magával ragadó, elhajlások nélküli és tele van izgalommal. ...”

Chris Boiling, winesofa.eu

10 OK, AMIÉRT ÉRDEMES TERMÉSZETES BOROKAT INNI
2016. JÚNIUS 11.

„... A legfinomabb Magyarországról származó természetes borok, melyekkel nemrég találkoztam, Karner Gábortól, Horst Hummeltől és Wetzer Pétertől érkeztek....

A biodinamikus termelő Horst Hummel emlékeztetett engem arra, hogy Villány többet tud, mint csupán a Cabernet Franc. A borászatból, melyet 1998-ban alapított gyümölcsös és frissítő borok látnak napvilágot, portugieserből, kékfrankosból, merlot-ból, de legmeggyőzőbb bora egy házasítás, melyet Piroschkának nevez. (50% Kékfrankos, 35% Portugieser und 15% Cabernet Sauvignon). ..."

Manfred Klimek, Captain Cork 2011.12.30.
Az év borásza: Horst Hummel

„...Mert kékfrankosai nem sokára az osztrák csúcstételeket is megtanítják félni.

... ...minden pohár fantasztikus, egyedülálló és lelke van...

...Hummelnél majdhogynem megható, ahogy borai nagyságának teljes tudatában azokat mégsem magas árakon értékesíti. ...

...Hummelnek már az egyszerű 2009-es Traminije is igazi élet-adó, egy bor, amelyből az ember azonnal 3-4 pohárral is meg akar inni. ...

...Egy egyensúlyban lévő bor, melynek individuális irányultsága lecsupaszítva jelenik meg. Komoly anyag. (Bernstein)

...A kékfrankos (Blaufränkisch) „Spatz” 2009, egy dűlőválogatás, amely szemmagasságban van a nagy és drága, tradicionális osztrák kékfrankosokkal.

... Állítólag ez a portugieser a világ legjobbja (JAMMERTHAL 2009). És ez valószínűleg tényleg így is van.”

Peter Klingler, borwerk.de

www.borwerk.de

„Igen, itt és most bevallom, hogy mostanra Hummel-rajongóvá váltam”

„Villány ma, 5. rész: A serény méhecske (Hummel)
Meglepő dolgok Magyaroszágról, Peter Klinger írása, 2010.05.23:

Úgy tűnik, hogy vannak borok, melyek első életéveikben sehogy sem akarják megtenni azt a szívességet, hogy tetszenek az embernek.

Így hát hű marad magához, és ezt oly módon teszi, hogy azt már akár bájosnak is nevezhetnénk: ide-oda vándorol a hűvös fa és az épp olyan sötétvörös meggy között, decens, diplomatikusan, szerényen ható savakkal, matt fanyarsággal.

Valóban egy szép, önálló kékfrankos, mely potenciállal rendelkezik.

Mert Horst Hummel szeretete a burgundik iránt nem csak az általa használt hordókban mutatkozik meg.

Illatában gránátalma és vérnarancs keveréke, félig szárított fűszerek nyomai és visszafogott grafitos jegyek. Kortyban pedig azonnal megjelennek a puha, lédús, tiszta, szinte átlátszó piros gyümölcsök. De nem a gyümölcsösség, emiatt struktúrája szilárd és független, nem felszínes vagy hamis.”

„Hummel Villányi Portugieser 2009, 23. Juni 2010

Hűvös, finoman csípős illat félig szárított fűszerekkel, piros gyümölcsökkel, eperrel és málnával, visszafogott fával. A kortyban nagyon szépen kiegyensúlyozott, kifejezetten gyengéd testtel, puha savakkal és érett, könnyed mély tónusú piros gyümölcsökkel. Egy szokatlanul szép, finoman rajzolt portugieser, mely fogyasztása már most komoly örömet okoz. (...)”

Stuart Pigott

A hihetetlen Hummel Úr
Stuart Pigott írása - Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, 2011.02.13., 6/48. o.
De mellette ott vannak a szuperindividuális száraz fehér- és vörösborok, melyek elsősorban autochton szőlőfajtákból készülnek, és legalább annyira egyedülállók, mint a német nyelvterület borai, de összevonva egy egészen egyedi ízuniverzumot hoznak létre. Ehhez a csoporthoz tartoznak a Horst Hummel borai.

Markus Hofschuster, Wein-Plus

http://www.wein-plus.de
Hummel Villányi Hárslevelü „Bernstein“ 2008, 2010.06.16.

A korty simulékony, inkább nyugodt, a szájban fűszeres, szelíd alma és világos szárított húsú gyümölcsök jegyeivel, déli gyümölcsök héjával, némi gyógynövénnyel, ásványos háttérrel, meglehetősen komplex, beépült, visszafogott savakkal. A nagy volumen ellenére inkább visszafogottnak hat, a lezárás kiváló, finom, gyógynövényes fűszerességgel.

Rainer Balcerowiak
Junge Welt
2008.11.26., 276. szám / WEIN & SPEISEN / 5. oldal

"A gyorsítósávban

Mélyreható és fortélyos vörösborai, (ideértve a kiemelkedő bordeaux-stílusú házasításait is), és a már említett kékfrankos mellett, Hummel olyan borstílusok és -fajták esetében is nagyot alkotott, melyek rendszerint joggal nem rendelkeznek túl jó hírnévvel.”

RAINER BALCEROWIAK, JUNGE WELT
2007.12.20. / Feuilleton / 12. o.
Először az ivás, aztán az evés

"Aki egy kicsit vastagabban, mélyrehatóbban, extraktgazdagabban és filigránabbul szereti, a száműzetésben élő svábnál, Horst Hummelnél, aki egy üstökös erejével feltörekvő pincészetet üzemeltet Villányban, a legjobb helyen van. (...).“

RAINER BALCEROWIAK, JUNGE WELT
2006.11.29., 277. szám

Noch nicht trinken!

„A Hummel Pincészet 2005-ös fűszeres traminije a legjobb, amit ebből a szőlőfajtából az elmúlt években kóstoltunk.

A hihetetlenül magas 30 gramm per literes extraktérték mögött, gazdag mineralitás és aromák hatalmas csokra húzódik meg: rózsaillat, marcipán, dinnye, licsi, mandula és még egy leheletnyi kardamom, bors és vanília is.”

GERLINDE KIESSLING, JUNGE WELT
2003.11.05

Learning by doing

„Hummel borfilozófiája pont annyira egyszerű, mint amennyire megkapó.

Csúcsboraival azonban meglehetősen közel van az Olümposzhoz, anélkül, hogy csillagászati árakat kérne értük.”