A borhoz vezető út

Boraink a szőlőfajta karakterét, a dűlő tulajdonságait és az évjárat sajátosságait, vagyis a kiemelkedő villányi terroir-t hívatottak a lehető legtisztábban megmutatni. A mérce mindig a szőlő minősége. Csak azt találhatjuk meg a borban, amit a szőlő is már magában hordozott. A bor pedig csak annyira lehet jó, amennyire azt a szőlő lehetővé teszi. Ezért figyelmünket elsősorban az elsőosztályú alapanyag létrehozásának szenteljük a szőlőben. Ezt mindenek előtt konzekvens terméskorlátozással próbáljuk meg elérni már a metszés során is. Az ideális termésmennyiség túllépésével a bor elveszíti a szőlőfajtától, a dűlőtől és az évjárattól ráruházott karaktert, vagyis a terroirt. Ez az ideális termésmennyiség mesterséges trágyázással sem bővíthető, ezért mi teljes mértékben lemondunk a mesterséges trágyázás minden formájáról a művelésünk alatt álló területeken. A minőségorientált borkészítés hosszú távon csak akkor lehet sikeres, ha azt a természettel együtt, és nem pedig vele szemben folytatjuk. A borászat ezért 2008 óta a biológiai szőlőművelés szabályai szerint működik (korábban integrált gazdálkodás). 2016 óta biodinamikus preparátumokat is használunk. Egy jó bor magától készül el. Ebből a feltevésből kiindulva a borrá válás folyamatába csak annyira avatkozunk be, amennyire feltétlenül szükséges. Boraink rendszerint spontán, a kénen kívül mindenféle adalékanyagot nélkülözve erjednek. Technológiából annyit használunk, amennyi szükséges, vagyis a lehető legkevesebbet.